Ce plat ludique et facile à maîtriser ne se résume pas à la simple cuisson d’un steak : il s’agit d’offrir une saveur exceptionnelle avec une touche d’originalité. Avec un tour de ficelle et une pincée de sel de mer qui fait toute la différence, vous serez prêt à occuper le devant de la scène lors de votre prochain barbecue. Chaque grésillement et chaque crépitement vous rapprochent un peu plus de la perfection du barbecue. Allumez le feu, impressionnez vos invités et laissez le Tomahawk voler la vedette !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : Facile
Mode de cuisson : Traeger/Fumoir
Degré de cuisson : À votre goût ! Pour une cuisson à point, 125 °F (57 °C)
Température du four : 250 °F (211 °C)

Ingrédients

• 2 paquets de tortillas au maïs jaune

• 2 sachets de 8 oz de fromage pour quesadillas

• 12 lb de jarret de bœuf « Thor's Hammer »

• De l'huile d'olive pour lier le tout

• ½ gros oignon, épluché

• 4 tomates entières en conserve

• 2 cuillères à soupe de piments chipotle en conserve, ou plus pour une sauce plus épicée

• 6 tasses de bouillon de bœuf (et un peu plus pour le braisage si nécessaire)

• 2 citrons verts coupés en rondelles pour la garniture

• Coriandre hachée pour la garniture

• ½ oignon haché pour la garniture

• Sel et poivre (en quantité généreuse pour assaisonner le bœuf)

• 5 cuillères à soupe de mélange d'épices à l'ail et au piment de Traeger

• 5 feuilles de laurier séchées

• 10 piments guajillo séchés, épépinés et équeutés

• 5 piments arbol

• 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet

• 3 cuillères à soupe de poudre de chili

• 2 cuillères à café de thym séché

• 1 ½ cuillère à soupe de cumin

• 1 cuillère à café de grains de poivre

• 1 cuillère à soupe d’origan mexicain

• 5 gousses d’ail hachées

Instructions

1. Commencez la préparation de ce plat succulent en préchauffant votre Traeger à 200 °F (93 °C) en mode fumage. C'est parti !

2. Ensuite, attendrissez et parfumez le puissant jarret de bœuf « Thor’s Hammer » en le ficelant et en l’enrobant d’une généreuse couche d’huile d’olive. Assaisonnez généreusement avec le mélange aromatique de piment Traeger, du sel et du poivre.

3. Insérez la sonde MEATER Pro, réglez la température souhaitée à 165 °F (74 °C) dans l’application application MEATER, puis commencez à fumer la viande dans le Traeger jusqu’à ce qu’elle atteigne la perfection. Laissez l’application MEATER vous guider, en vous avertissant lorsqu’il sera prêt à être retiré du fumoir !

4. Pendant que le bœuf fume, lancez-vous dans la préparation de l’élément central de ces tacos : la sauce au piment guajillo. Retirez méticuleusement les tiges et les graines des piments guajillo et arbol, afin de les préparer pour une symphonie de saveurs bien relevée.

5. Lorsque le bœuf atteint une température interne de 165 °F (74 °C), transférez-le dans une cocotte profonde. Versez la sauce au piment guajillo préparée sur le bœuf, afin qu’il s’imprègne de toutes ces saveurs.

6. Couvrez la cocotte de papier d’aluminium, augmentez la température du fumoir à 350 °F (177 °C), puis lancez-vous dans la dernière étape de ce voyage culinaire : le braisage. Réglez votre application MEATER à 200 °F (93 °C) afin qu’elle vous avertisse dès que la viande sera parfaitement tendre et se défaira facilement en effilochés. N’oubliez pas de laisser reposer votre bœuf un instant avant de l’effilocher — l’l’application MEATER vous indiquera également quand votre bœuf aura fini de reposer et sera prêt à rejoindre la fête !

7. Une fois le repos terminé, effilochez le bœuf et conservez le bouillon riche et savoureux. C’est la clé de la transformation finale du « Thor’s Hammer ».

8. Préparez les garnitures qui apporteront la touche finale à ces chefs-d’œuvre culinaires. Coupez les oignons en dés et hachez la coriandre, prêts à couronner chaque taco.

9. Sur une plaque chauffante ou une pierre plate Traeger, préparez le terrain pour les tacos. Garnissez chaque tortilla d’une généreuse pincée de fromage à quesadilla et d’une portion copieuse de bœuf « Thor's Hammer » effiloché.

10. Appuyez ensuite sur chaque taco avec une spatule des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir un instant avant de les servir, car ils seront très chauds !

11. Il est temps de présenter ces tacos extraordinaires à vos convives impatients, en les accompagnant d’un bol du bouillon réservé, agrémenté d’oignons et de coriandre supplémentaires ! Plongez dans le paradis ultime de la birria, en trempant chaque taco dans le bouillon aussi longtemps que vous le souhaitez ! Vous l’avez mérité !