Cette année, donnez une nouvelle dimension à votre dinde de Thanksgiving ! Cette saumure savoureuse imprègne votre dinde d'arômes d'herbes et d'agrumes. Accompagnez-la d'une sauce balsamique acidulée aux canneberges pour en faire un plat phare qui fera sensation !

Niveau : Facile
Préparation : 40 minutes
Temps de saumurage : 24 heures (jusqu’à 72 heures)
Temps de cuisson : ±4 heures
Mode de cuisson : Fumoir
Température du fumoir : 275 °F (135 °C)
Température de cuisson : 165 °F (74 °C)

Ingrédients

• 1 dinde entière

Pour la saumure :

• 1 sac de glaçons
• 6 gal. d’eau
• 3 tasses de sel
• 3 tasses de sucre roux
• 3 oranges (coupées en rondelles)
• 3 citrons (coupés en rondelles)
• 2 bouquets de romarin frais
• 2 bouquets de thym frais
• 2 bouquets de sauge fraîche

Pour le mélange d'épices à frotter :

• 2 tasses de cassonade
• 1 tasse de sel en flocons
• ¼ de tasse de poivre noir (concassé)
• ⅛ de tasse de noix de muscade moulue
• ⅛ de tasse de clou de girofle moulu

Pour la sauce balsamique aux canneberges :

• 2 tasses de jus de canneberges
• ½ tasse de vinaigre balsamique
• ¼ de tasse de miel
• ¼ de tasse de romarin frais (haché)
• Sel et poivre
• 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées

Instructions

Préparation de la saumure :

1. Commencez par faire chauffer votre eau jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus chaude que tiède (le but étant de pouvoir dissoudre le sel et le sucre, ce qui ne nécessite pas beaucoup de chaleur).
2. Versez ensuite l’eau tiède dans votre récipient hermétique avec le reste des ingrédients de la saumure, puis mélangez grossièrement pour incorporer les arômes des herbes et des agrumes.
3. Une fois le mélange remué et les ingrédients dissous, ajoutez des glaçons pour refroidir le tout.
4. Plongez votre dinde dans la saumure refroidie, fermez hermétiquement le récipient et placez-le au réfrigérateur pour laisser infuser. Nous vous recommandons de laisser mariner jusqu’à 24 heures pour obtenir un maximum de saveurs !

Frottez la dinde d’un mélange d’épices et fumez-la : 

1. Une fois que la dinde a mariné pendant 24 heures, retirez-la de la saumure et séchez-la en la tapotant.
2. Préchauffez ensuite votre fumoir à 275 °F (135 °C).
3. Il est temps d’ajouter un peu plus de saveur ! Mélangez les ingrédients de votre mélange d’épices et enrobez bien votre dinde avec ce mélange. Ou si vous préférez faire simple, utilisez le mélange d’épices pour volaille de notre Pack de Thanksgiving MEATER Pro XL !
4. Insérez deux de vos sondes MEATER Pro XL dans la poitrine et la cuisse de votre dinde afin d’obtenir les mesures de température les plus précises possibles.
5. À l’aide de l’application MEATER, configurez votre cuisson et sélectionnez une température cible de 165 °F (74 °C). Fumez la dinde à 275 °F (135 °C) et attendez que l’application vous avertisse lorsque la cuisson est terminée !

Préparez la sauce balsamique aux canneberges et terminez la cuisson de votre dinde

1. Dans une casserole, versez le jus de canneberges, le vinaigre balsamique, le miel, le romarin frais, le sel et le poivre, puis faites cuire le tout à feu moyen.
2. Remuez constamment ; ne vous inquiétez pas si de la mousse se forme, c’est tout à fait naturel ! Au bout de 7 à 10 minutes, éteignez le feu et incorporez les canneberges. (Remarque : s’il y a trop de mousse à la fin de la cuisson, il suffit de passer la sauce au tamis dans un saladier et d’y incorporer vos canneberges. Une grande partie de la mousse se dissoudra au fur et à mesure que la sauce refroidit.)
3. Dès que l'application MEATER vous signale que votre dinde est cuite à la perfection, retirez-la du feu et laissez-la reposer (l'application vous informera lorsque ce sera le cas).
4. Enfin, découpez-la à l’aide de votre lame MEATER et servez-la accompagnée de votre délicieuse sauce. Profitez de votre rôle de chef pour préparer la dinde à chaque repas de Thanksgiving à partir de maintenant ! Elle est si bonne que tout le monde vous la réclamera chaque année.