Oubliez le pot d'or : voilà le trésor que vous voulez trouver au bout de l'arc-en-ciel ! Ce « Shepherd's Pie » à la Guinness fumée regorge de saveurs intenses et riches, d'arômes fumés et d'une garniture crémeuse à la purée de pommes de terre qui vous donnera envie d'en reprendre. Grâce à MEATER, qui garantit une texture parfaitement fondante, vous pouvez vous concentrer sur la célébration de la Saint-Patrick comme il se doit — de préférence, une pinte à la main.

Niveau : Facile
Préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Méthode : Fumoir
Température de cuisson : 203 °F (95 °C)
Température du fumoir : 350 °F (176 °C)

Ingrédients

• 3 morceaux de paleron
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’ail en poudre
• 2 cuillères à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 2 branches de céleri (coupées en dés)
• Sel et poivre selon votre goût
• 2 cuillères à soupe d'ail (haché finement)
• 2 grosses carottes (coupées en dés)
• 1 oignon jaune (coupé en dés)
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 3 brins de romarin
• 1 brin de thym
• 2 tasses de Guinness
• 4 tasses de bouillon de bœuf

Pour la purée de pommes de terre :

• 3 lbs de pommes de terre dorées
• 4 cuillères à soupe de beurre salé (en cubes)
• ¼ de tasse de cheddar blanc (finement râpé)
• 1 jaune d'œuf
• ¼ de tasse de cheddar blanc (à réserver pour la garniture finale)
• ¼ de tasse de ciboulette ciselée

Instructions

1. Commençons par les saveurs. Badigeonnez vos morceaux de paleron d’huile d’olive, puis assaisonnez généreusement chaque côté avec de l’ail en poudre, du sel et du poivre.

2. C’est l’heure de saisir la viande. Faites chauffer votre cocotte à feu moyen-vif et faites saisir vos morceaux de paleron de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Une fois qu’ils sont dorés, retirez-les de la cocotte — mais ne nettoyez pas la cocotte ! C’est là que réside toute la saveur.

3. Ajoutez vos oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite le céleri, les carottes et l’ail, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les carottes commencent à ramollir et que leur couleur s’intensifie. À l’aide d’une cuillère en bois, grattez tous ces délicieux morceaux dorés au fond de la cocotte. Incorporez maintenant le concentré de tomates, le romarin et le thym, en veillant à bien enrober le tout.

4. Préchauffez votre fumoir à 350 °F (176 °C). C’est l’heure de laisser opérer la magie du fumage !

5. Insérez votre sonde MEATER Pro dans la partie la plus épaisse de l’un des morceaux de paleron. Ouvrez l’application MEATER et réglez la température interne sur 203 °F (95 °C) — soit la perfection « qui se défait toute seule ».

6. Remettez les morceaux de paleron dans la cocotte avec vos légumes, versez le bouillon de bœuf et la Guinness, couvrez le tout, puis placez la cocotte dans le fumoir.

7. Pendant ce temps, épluchez et faites bouillir vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, puis écrasez-les dans un saladier avec du beurre, du lait, du cheddar blanc, du sel, du poivre et un jaune d’œuf. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.

8. Dès que l’application MEATER vous indique que le morceau de paleron est prêt, sortez la cocotte du fumoir et effilochez la viande en gros morceaux juteux. Mélangez le tout : la sauce sera onctueuse, riche et irrésistible !

9. Répartissez votre purée de pommes de terre sur le mélange de bœuf, saupoudrez d’un peu de cheddar supplémentaire par-dessus, puis remettez le tout dans le fumoir (sans couvercle) pendant environ 10 minutes — juste le temps nécessaire pour que le fromage fonde jusqu’à obtenir un résultat doré et fondant à souhait.