On a presque peur de vous dévoiler cette recette, car elle risque de vous gâcher à jamais le plaisir de manger. Cette recette a tout pour plaire : du bœuf haut de gamme, de l’ail, du beurre, une petite touche de produits frais pour faire bonne mesure… et ça couvre à peu près tous les groupes alimentaires. Et on n’a même pas encore parlé de la saveur. Un filet de bœuf cuit lentement à basse température avec MEATER puis saisi à l’envers est déjà un vrai régal, mais y ajouter un peu de notre beurre à l’ail en fait l’un des plaisirs les plus décadents et fondants que vous ayez jamais goûtés.

Un morceau de bœuf raffiné comme celui-ci mérite des accompagnements tout aussi sophistiqués. Des légumes sautés apporteront de la couleur à votre assiette, et vous pouvez revisiter le classique « bœuf-pommes de terre » en préparant un gratin de pommes de terre au fromage. Évitez les vins qui risqueraient de masquer la saveur plus subtile du bœuf ; optez plutôt pour des rouges plus doux, comme le pinot noir.

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 50 min
Niveau de difficulté : Facile
Mode de cuisson : Four
Degré de cuisson : À point - 130 °F / 54 °C
Température du four : 250 °F

Ingrédients

• Huile
• Sel, selon votre goût
• Poivre noir, selon votre goût

Beurre à l'ail

• 1 tasse de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• 2 cuillères à café de ciboulette
• 4 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ ½ citron)
• 1 cuillère à café de sel en cristaux
• 2 cuillères à café de poivre blanc

Steak

• Steak de filet de bœuf

Instructions

1. Préchauffez votre four à 250°F. Cela peut prendre jusqu’à 15 minutes.
2. Coupez le beurre en petits cubes.
3. Retirez les tiges du persil et hachez finement les feuilles. Émincez finement la ciboulette.
4. Épluchez et émincez l’ail.
5. Pressez le citron.
6. Saupoudrez le beurre de poivre blanc et de sel.
7. Mélangez bien le beurre. Goûtez-le et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Enroulez le beurre dans une feuille de papier sulfurisé et fermez-la en la tordant. Placez votre rouleau de beurre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour qu’il prenne.
9. Saupoudrez votre steak de sel et de poivre sur toute sa surface, puis faites-les pénétrer en tapotant.
10. Sélectionnez votre appareil MEATER.
11. Placez la sonde au centre de la partie la plus épaisse du steak.
12. Réglez la température cible.
13. Placez le steak sur une grille et enfournez-le.
14. Placez le chargeur de votre MEATER près du four.
15. Laissez cuire jusqu’à ce que l’application MEATER vous invite à « Retirer du feu ».
16. Laissez reposer votre steak sur une planche à découper.
17. Laissez reposer la viande jusqu’à ce que l’application MEATER vous indique qu’elle est « Prête ».
18. Retirez la sonde à l’aide de gants de cuisine.
19. Séchez votre steak en le tapotant avec du papier absorbant.
20. Huilez votre poêle et préchauffez-la à feu vif pendant 1 minute.
21. Saisissez votre steak de tous les côtés, jusqu’à ce qu’il soit doré.
22. Servez votre filet entier ou coupé en fines tranches.