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Œufs mimosa roses au steak

Êtes-vous prêt à égayer votre table de Pâques avec ces œufs mimosa roses parfaits ? Ces œufs, teints d’une jolie nuance de rose et garnis d’une farce onctueuse, sont agrémentés de fines tranches de faux-filet de New York, ce qui les rend « œuf-stramente » spéciaux ! C’est une version colorée d’un grand classique qui donnera envie à vos invités d’en redemander. Faciles à réaliser et tout simplement irrésistibles, ils feront sans aucun doute sensation lors de votre réunion de Pâques !

Niveau : Facile
Temps de préparation : 24 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Mode de cuisson : Fumoir Traeger
Température de cuisson : 120 °F (49 °C)
Température du barbecue/fumoir : 275 °F (135 °C)

Ingrédients

Pour la saumure aux betteraves

  • 12 gros œufs
  • 15 onces de betteraves en tranches en conserve avec leur jus
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse d'eau
  • 3 feuilles de laurier entières
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir

Pour les œufs mimosa

  • 1 steak de faux-filet
  • 2 cuillères à soupe de sel de Maldon
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre, selon votre goût
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d’assaisonnement Old Bay

Instructions

Pour le steak

  1. Commencez par préchauffer votre fumoir Traeger à une température de 275 °F (135 °C). Assaisonnez généreusement le steak de faux-filet avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, afin que les saveurs imprègnent bien la viande.

  2. Ensuite, insérez délicatement la sonde sonde MEATER Pro dans la partie la plus épaisse du steak et réglez la température cible à 120 °F (49 °C) pour un steak saignant (ou choisissez votre degré de cuisson préféré !) dans l'application MEATER.

  3. Lancez maintenant la cuisson dans l’application MEATER ! Fumez lentement le steak assaisonné jusqu’à ce que l’application MEATER vous invite à le retirer du feu lorsque la température interne atteint 120 °F (49 °C), ou la température de votre choix.

  4. Une fois que le steak a atteint la température souhaitée, retirez-le délicatement du barbecue et laissez-le reposer. L’application MEATER vous avertira également lorsque le temps de repos sera terminé.

  5. Une fois le temps de repos terminé, faites saisir le steak dans une poêle en fonte préchauffée à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface. Miam !

  6. Transférez le steak saisi sur une planche à découper propre et laissez-le reposer à nouveau quelques minutes avant de le trancher. N’oubliez pas de retirer le sonde MEATER Pro avant de découper votre steak parfait !

Pour faire mariner les œufs

  1. Commencez par porter une casserole d’eau à ébullition pour cuire vos œufs.

  2. Plongez délicatement les œufs à température ambiante dans l’eau bouillante, en veillant à ce qu’ils soient entièrement immergés pour une cuisson homogène.

  3. Réduisez le feu à moyen et réglez un minuteur sur 12 minutes, afin que les œufs cuisent jusqu’à obtenir une consistance parfaitement dure.

  4. Une fois les œufs cuits, transférez-les délicatement dans un saladier rempli d’eau glacée, afin d’arrêter la cuisson et de faciliter l’épluchage.

  5. Écalez délicatement les œufs refroidis, en veillant à retirer la coquille sans abîmer le blanc d’œuf.

  6. Dans une casserole, mélangez les tranches de betteraves aux couleurs vives avec leur jus savoureux, le vinaigre blanc, le sucre en poudre, de l’eau fraîche, des feuilles de laurier parfumées et des grains de poivre noir.

  7. Faites mijoter doucement le liquide de marinade à feu doux, afin que le sucre se dissolve complètement et que le mélange s'imprègne de ces délicieuses saveurs.

  8. Versez délicatement le liquide de marinade tiède sur les œufs écalés, en veillant à ce qu'ils soient entièrement immergés pour une marinade optimale et une coloration éclatante.

  9. Couvrez bien le récipient de marinade et placez-le au réfrigérateur. Cela permettra aux œufs de mariner et de développer leur teinte rose caractéristique pendant au moins 4 heures (ou, idéalement, toute la nuit).

Préparation

  1. Une fois le processus de marinade terminé, sortez délicatement le récipient contenant les œufs marinés du réfrigérateur et préparez-vous à réaliser les œufs mimosa.

  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez chaque œuf mariné en deux dans le sens de la longueur, afin de révéler les jaunes d’un rose éclatant.

  3. Retirez délicatement les jaunes de chaque moitié d’œuf et placez-les dans un saladier propre pour préparer la farce des œufs mimosa.

  4. À l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, écrasez les jaunes d’œufs marinés jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse, en veillant à ce qu’il ne reste aucun grumeau pour une texture soyeuse.

  5. Incorporez la mayonnaise, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre, le paprika et l’assaisonnement Old Bay aux jaunes écrasés, puis MÉLANGEZ ! Youpi !

  6. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, remplissez chaque moitié de blanc d’œuf avec la farce crémeuse.

  7. Garnissez chaque œuf farci d’une fine tranche de steak « NY strip ».

  8. Garnissez les œufs mimosa ainsi préparés d’une pincée de feuilles de persil frais, pour apporter une touche de couleur et la fraîcheur des herbes à ce plat.

  9. Servez immédiatement les œufs mimosa roses au steak et savourez ce plat de Pâques original avec vos proches !