Allumez votre barbecue estival et revisitez la tradition avec audace ! Ces côtelettes de porc fumées et nappées d’un glaçage à l’ananas offrent des saveurs intenses et juteuses qui sortent vraiment de l’ordinaire. Pour un effet « waouh » garanti, commencez dès la veille en les faisant mariner toute la nuit afin que chaque bouchée soit pleine de saveur : un petit effort supplémentaire pour un plat qui ne manquera pas de voler la vedette lors de votre prochain barbecue.

Niveau : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de saumurage : 12 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Méthodes de cuisson : Barbecue et cuisinière
Température de cuisson : 165 °F (74 °C)

Ingrédients

Saumure au Tajín :

• 4 tasses d’eau
• ½ bouteille de Tajín
• ¼ de tasse de sel
• ¼ de tasse de sucre roux
• ⅛ de tasse de feuilles de menthe fraîche
• 6 gousses d’ail (légèrement écrasées)

Sauce au rhum et à l’ananas :

• 2 tasses d’ananas (coupé en petits dés)
• ¼ de tasse de saindoux (ou d’huile si vous n’en trouvez pas)
• ¼ de tasse de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• ¼ de tasse de sucre roux
• ½ tasse de rhum blanc
• 1 cuillère à soupe de menthe fraîche (finement hachée)
• 1 cuillère à soupe de Tajín Original
• 2 grosses côtelettes de porc Porter Road
• 1 bouteille de Tajín Original

Instructions

1. Commencez par mélanger tous les ingrédients de la saumure dans la marmite. Faites chauffer à feu doux à moyen pour laisser les saveurs s'imprégner pendant que le sucre et le sel se dissolvent. Laissez refroidir au moins jusqu'à température ambiante avant de verser le tout dans votre récipient Cambro.
2. Placez vos côtelettes de porc Porter Road dans la saumure, fermez hermétiquement le récipient et conservez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit (ou jusqu'à 14 heures).
3. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez vos côtelettes de porc, séchez-les en les tapotant et assaisonnez-les généreusement avec du Tajín. Insérez la sonde MEATER dans votre côtelette de porc juste au-delà de la ligne de sécurité, en veillant à ce qu’elle se trouve dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant tout os.  Sélectionnez l’option « côte de porc » dans l’application MEATER et réglez-la sur 165 °F (74 °C). Nous vous recommandons de les cuire au feu de bois : tout l’intérêt réside dans les saveurs fumées.
4. Lancez la cuisson dans l’application MEATER, puis faites cuire vos côtes de porc à feu moyen-vif. 
5. Pendant la cuisson, préparons la sauce ! Faites cuire vos dés d’ananas dans une casserole avec la graisse de porc fondue, à feu moyen-vif. Dès que l’ananas commence à ramollir et à dorer, versez un filet de miel et incorporez la sauce soja en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le sucre roux et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir et que le sucre soit entièrement dissous. Passons maintenant à la partie la plus agréable : ajoutez le rhum, la menthe fraîche et un peu plus de Tajín. Laissez mijoter et réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse, aussi délicieuse que son parfum.
6. Alors que vos côtelettes de porc arrivent en fin de cuisson, badigeonnez-les délicatement de sauce.
7. Dès que l’application MEATER vous signale que la cuisson est terminée, retirez-les du feu et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
8. Servez vos côtelettes de porc accompagnées de la sauce et savourez la pluie de compliments qui ne manquera pas de s’abattre sur vous !