Le chili, c'est toujours bon, mais un chili aux joues de bœuf fumées ? C'est une autre histoire. Fumées lentement pour leur donner une saveur intense et riche, ces joues de bœuf tendres se fondent littéralement dans un chili corsé et copieux, parfait pour les soirées au coin du feu ou pour rassasier une foule affamée. Avec MEATER pour vous guider, vous obtiendrez à coup sûr cette texture parfaite où la viande se défait toute seule : pas d'approximations, juste un résultat exceptionnel. Préparez-vous à servir un bol de réconfort fumé, épicé et incroyablement délicieux !

Niveau : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de fumage : 2 heures et 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Méthode : Fumoir

Ingrédients

• 4 lbs de joue de bœuf
• Mélange d’épices « Garlic & Chili Pepper Rub » de Traeger
• 4 grosses pommes de terre Russet
• 1 oignon (coupé en dés)
• 1 branche de céleri
• 2 tsp d’ail en poudre
• 2 tsp d’origan
• 2 tsp de cumin
• ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment
• 15,5 oz de haricots rouges en conserve
• 14 oz de tomates en dés en conserve
• 6 oz de concentré de tomates
• 2 tasses de bouillon de bœuf
• Sel et poivre selon votre goût
• 1 bloc de cheddar (finement râpé)
• 2 cuillères à soupe de beurre salé
• 1 tasse de crème fraîche
• 1 botte d'oignons verts (hachés)

Instructions

1. Réveillez les saveurs et préchauffez votre Traeger ou votre fumoir à 275 °F (135 °C).

2. Ensuite, retirez le gras des joues de bœuf et assaisonnez-les modérément avec le mélange d’épices « Garlic & Chili Pepper Rub » de Traeger.

3. Il est temps de vérifier la température de la viande. Insérez votre MEATER au centre d’une des joues. Réglez la température interne sur 203 °F (95 °C) « Fall Apart ». Réglez ensuite une alarme personnalisée pour que vous soyez averti si la température interne dépasse 170 °F (76 °C).

4. Placez la viande directement sur les grilles du fumoir, fermez le couvercle et laissez le fumoir faire son œuvre jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 170 °F (76 °C) et que les joues soient joliment dorées.

5. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, le céleri, le concentré de tomate, les tomates en dés, les épices et les haricots jusqu’à ce que tous les ingrédients soient ramollis et imprégnés de cette délicieuse saveur fumée. Ajoutez vos joues de bœuf fumées, versez le bouillon de bœuf et laissez les saveurs se marier.

6. Posez la cocotte sur les grilles, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu’à ce que les joues de bœuf atteignent 203 °F (95 °C) : elles seront alors tendres, juteuses et prêtes à être effilochées.

7. Lavez les pommes de terre et percez-les de petits trous tout autour à l’aide d’une fourchette. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive, saupoudrez-les d’un peu de sel, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et placez-les sur le Traeger ou dans le fumoir jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. 

8. Coupez vos pommes de terre en deux, écrasez-les en y incorporant un peu de beurre, garnissez-les généreusement de chili aux joues de bœuf, puis ajoutez de la crème fraîche, du cheddar et des oignons verts. Servez et regardez tout le monde tomber sous le charme dès la première bouchée.