Cette recette de Wellington d’élan est le moyen idéal d’impressionner vos invités à Noël. Avec ses saveurs intenses d’élan enrobées d’une pâte feuilletée dorée, c’est un véritable régal de fêtes. Pour une approche plus traditionnelle, remplacez l’élan par du filet de bœuf : vous obtiendrez une alternative délicieuse et tout aussi impressionnante. Dans tous les cas, la viande juteuse, associée au mélange parfumé de duxelles et à l'enveloppe de pâte feuilletée, rendra ce plat inoubliable.

Niveau : Facile
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 10 minutes
Mode de cuisson : Four
Température du four : 400 °F (205 °C)
Température de cuisson : 120 °F (49 °C)

Ingrédients

• 1 filet d’élan (peut être remplacé par un filet de bœuf) (nettoyé et paré)
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 tranches de prosciutto
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 feuilles de pâte feuilletée

Pour la duxelle :

• 1 lbs. de champignons de Paris
• 2 échalotes pelées
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre salé

Dorure :

• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de lait
• Une pincée de sel en flocons
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais

Instructions

1. Commencez par assaisonner votre filet d'élan avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle en fonte avec le reste d’huile à feu vif — assurez-vous qu’elle soit suffisamment chaude pour saisir rapidement la viande. Saisissez chaque face du filet d’élan pendant environ une minute. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
2. Passons maintenant à la duxelle ! Mettez vos champignons, vos échalotes et votre ail dans un robot ménager et mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre le beurre et ajoutez-y le mélange de champignons, en remuant de temps en temps pour assurer une cuisson homogène. Laissez cuire jusqu'à ce que les champignons absorbent tout le beurre et prennent une couleur plus intense. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir (mettez la préparation au réfrigérateur pour accélérer le processus).
3. Étalez une feuille de film alimentaire. Disposez des tranches de prosciutto en les superposant légèrement pour former une belle base. Étalez votre duxelles uniformément sur le prosciutto, en veillant à laisser un bord de prosciutto non recouvert. Badigeonnez votre élan de moutarde de Dijon sur toute sa surface et placez-le au centre de votre duxelles. À l’aide du film alimentaire, enveloppez fermement votre élan et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il prenne.
4. Passons maintenant à la pâte feuilletée. Étalez une feuille de pâte feuilletée et placez votre élan enveloppé au centre. Enveloppez-le bien, en pinçant les côtés et le fond pour qu’ils soient aussi bien ajustés que possible contre l’élan. Coupez l’excédent.
5. Ensuite, étalez une autre feuille de pâte feuilletée. À l’aide de votre rouleau à treillis, découpez le motif dans la pâte. Soulevez délicatement la feuille de pâte feuilletée décorée et étirez-la sur votre élan enveloppé de pâte feuilletée, en pinçant les côtés et le fond pour sceller à nouveau.
6. Pour la touche finale, mélangez l’œuf et le lait pour créer un badigeon, puis badigeonnez-en soigneusement l’ensemble de votre Wellington. Saupoudrez de sel et de thym sur le dessus – laissez libre cours à votre créativité pour la décoration !
7. À l’aide de l’application MEATER, configurez la cuisson et sélectionnez une température cible de 120°F (49°C) dans la catégorie « Autre ». Assurez-vous que la sonde MEATER est placée au centre du Wellington. Regardez la vidéo ci-dessous si vous souhaitez voir comment nous avons placé la sonde !
8. Faites cuire le Wellington d’élan à 400 °F (205 °C) et attendez que l’application vous avertisse lorsque la cuisson est terminée ! Cela devrait prendre environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée de tous les côtés.
9. Laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes ! Ne vous inquiétez pas, l’intérieur sera encore chaud ! Une fois le Wellington reposé, l’application MEATER vous en informera.
10. Découpez-le en tranches et régalez-vous !