Les plats à déguster les jours de match doivent être pleins de saveurs et faciles à préparer, et cette sauce au fromage « Barbacoa » répond à ces deux critères. Un morceau de paleron fumé, si tendre qu’il se défait tout seul, associé à un fromage crémeux et fondant : une combinaison gagnante qui en redemandera à tout le monde. Grâce à MEATER, vous pouvez cuisiner comme un pro tout en gardant un œil sur le match. Il suffit de prendre des chips, de réunir vos amis et de vous préparer à vous régaler !

Niveau : Facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Mode de cuisson : Fumoir
Température du fumoir : 275 °F (135 °C)
Température de cuisson : 203 °F (95 °C)

Ingrédients

• 1 morceau de paleron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de suif de bœuf)
• Sel et poivre
• 3 gros piments pasilla
• ¼ de tasse de coriandre hachée

Pour le consommé de barbacoa :

• 4 gousses d’ail
• ½ tasse de bouillon de bœuf
• ¼ tasse de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe d’origan
• 2 boîtes de chipotles en sauce adobo
• 3 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de sel
• 2 cuillères à café de poivre

Pour la sauce au fromage :

• 4 cuillères à café d'huile de colza
• 4 gousses d'ail (hachées finement)
• ½ tasse d'oignon blanc (haché très finement)
• 3 gros piments pasilla
• 2 boîtes de 12 oz de lait évaporé
• 2 cuillères à café de sel kasher
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• 16 oz de cheddar extra-fort, finement râpé
• 16 oz de fromage à la crème ramolli, coupé en dés
• ¼ de tasse de lait entier, pour diluer la sauce si nécessaire

Instructions

1. Tout d’abord, prenez votre MEATER et insérez-le dans la partie la plus épaisse du rôti de paleron. Ouvrez l’application MEATER pour régler la température souhaitée sur « Fall Apart » (qui se défait), car c’est exactement le résultat recherché.

2. Assaisonnez votre paleron avec du sel et du poivre, faites chauffer votre cocotte à feu vif et versez-y l’huile. Faites saisir votre morceau de paleron environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante.

3. Passons au consommé. Versez tous vos ingrédients dans la cocotte, en veillant à bien enrober la viande de cette délicieuse saveur, puis placez-la dans votre fumoir.

4. Pendant ce temps, placez vos piments Pasilla à côté de votre plat et faites cuire les deux à 275°F (135°C) pendant seulement 15 à 20 minutes environ ; votre application MEATER vous avertira lorsque la barbacoa sera prête !

5. Une fois vos piments pasilla cuits (vous remarquerez que la peau commence à se détacher de la chair du piment), retirez-les, épluchez-les et coupez-les en petits dés.

6. Prenez votre deuxième cocotte et faites-la chauffer à feu moyen. Faites revenir l’ail et l’oignon en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à caraméliser. Versez ensuite le lait évaporé, le sel, le cumin et le piment en poudre : c’est là que les saveurs commencent vraiment à se développer !

7. Baissez le feu à doux et ajoutez le cheddar et le fromage à la crème. Utilisez un fouet pour remuer et faire fondre le fromage. Ne vous inquiétez pas si vous voyez de petits morceaux de fromage à la crème : continuez simplement à remuer, ils finiront par fondre complètement.

8. Il est temps de tout assembler. Incorporez les poivrons coupés en dés et la coriandre fraîche, puis gardez le queso au chaud jusqu’au moment de servir.

9. Dès que l’application MEATER vous indique que votre barbacoa a atteint cette texture parfaite où la viande se défait toute seule, retirez-la du feu et laissez-la reposer. Effilochez-la en morceaux tendres et juteux. Incorporez-la à votre sauce au fromage, et préparez-vous à recevoir des compliments !

Conseil de pro : si votre sauce au fromage repose un certain temps, elle peut commencer à s’épaissir. C’est tout à fait naturel ; il suffit d’utiliser un peu du lait entier mentionné dans la liste des ingrédients pour la diluer, petit à petit.